Champagner
Der Champagner ist ein französischer Schaumwein, der in der gleichnamigen Region Champagne in Frankreich angebaut und produziert wird. Champagner wird nach strengen Regeln angebaut und gekeltert, die sich nach den Verordnungen des internationalen Amtes für Rebe und Weine und dem französischem Weinrecht richten. In westlichen Kulturkreisen gilt der Champagner als ein sehr festliches Getränk. Hierbei entsteht die im Wein gelöste Kohlensäure durch eine weitere Gärung in der Flasche. Diese Art der zweiten Gärung bezeichnet man als „méthode traditionelle“. Die Herstellung von Champagner besteht aus mehreren Schritten, unter anderem ist zu beachten, dass es sich um ausgewählte Anbaugebiete handelt. Das Anbaugebiet, das auf Französisch als Terroir bezeichnet wird, ist für die Qualität des Champagners von hoher Wichtigkeit.Die Champagnerreben wachsen auf festgelegtem Gebiet, das über 30 000 Hektar Fläche einnimmt. Bei diesem Anbaugebiet ist es wichtig, wie auch bei anderen Anbaugebieten auf Klima- und Bodengegebenheiten zu achten.
Für die Herstellung des Champagner werden drei Arten von Rebsorten verwendet, dazu gehören die zwei roten Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier, auf Deutsch bezeichnet man diese als Spätburgunder und Schwarzriesling. Die einzige weiße Rebsorte stellt Chardonnay dar. Neben diesen drei Rebsorten sind noch andere zum Anbau des Champagners zugelassen, sie wurden jedoch bei der Reblauskrise fast vollständig vernichtet. Wie so oft kommt es auch beim Champagner auf die richtige Mischung an, denn die verschiedenen Mischungen bestimmen den Geschmack des jeweiligen Champagners.
Beim Anbau und bei der Lese der Rebsorten gibt es hohe Maßstäbe, die eingehalten werden müssen, um die Qualität zu garantieren. So werden Champagnerreben viel dichter beieinander angebaut als andere Rebsorten und sie werden ausschließlich von Hand gepflückt, da die Trauben unversehrt bleiben sollen. Bei der Pressung der Weintrauben ist wichtig zu beachten, dass man entsprechend der richtigen Mischung presst, je nachdem ob man beispielsweise einen Rosé Champagner herstellen möchte. Bei der Assamblage, der Zusammensetzung wird erst durch Gärung der Grundwein hergestellt. Auf den Etiketten von Champagnern findet man keine Angaben über den Jahrgang, da bei vielen Champagnern die Grundweine verschiedener Jahrgänge gemischt werden. Anschließend erfolgt die bereits erwähnte „méthode traditionelle“, die Gärung in der Flasche. Bevor der Champagner versandt werden kann, erfolgt das Rütteln, hierbei wird die Hefe aus den Flaschen entfernt.