Rebsorten
Die Weinrebe ist die durch Veredelung gezüchtete Pflanze, aus deren Früchten Wein erworben wird. Wie bei vielen anderen Nutzpflanzen gibt es auch viele verschiedene Sorten der Weinrebe. Man sagt, dass die der Charakter und der Geschmack eines Weins in erster Linie von den Rebsorten bestimmt wird und nicht so sehr durch klimatische Bedingungen, die Lage und diverse Bodeneigenschaften.Es gibt sogar die Wissenschaft der Rebsorten, die so genannte Ampelographie. Früher ging es bei dieser Wissenschaft darum, eine genaue Beschreibung von Geschmack und Aussehen der Rebsorten zu erlangen und zu pflegen. Seit es jedoch verschiedene Möglichkeiten der genetischen Analyse gibt, befasst sich die Ampelographie mit der Aufdeckung der so genannten Verwandtschaftsbeziehungen der Rebsorten.
Es ist nicht genau klar wie viele Rebsorten es auf der Welt gibt, jedoch weiß man, dass etwa seit 5000 vor Christi durch Züchtung bis zu 10 000 Rebsorten entstanden sind. Von diesen sind etwa 2 500 für die Weinproduktion in unterschiedlichen Ländern zugelassen. Die meisten werden heute gar nicht mehr angebaut, denn nur einige hundert Sorten sind für den Weinbau von Bedeutung.
Man unterscheidet heute bei Trauben zwischen Keltertrauben und Tafeltrauben und Trauben, die der Rosinenherstellung dienen. Außerdem gibt es Ziertrauben, diese sind allerdings nicht für den Verzehr durch den Menschen zweckmäßig sind.
Die Keltertraube bezeichnet Traubensorten, die zur Gewinnung von Wein gebraucht werden. Gängige Keltertrauben sind die Erzeugnisse von Zuchtwahl, die hoher Weinqualität dient. Im Gegenteil zu Tafeltrauben sind sie klein, mit vielen Kernen und dicker Haut, dennoch schmecken sie besonders gut. Die Bezeichnung Keltertraube ist abgeleitet von der Kelter. Hierbei handelt es sich um eine Presse, die den Saft aus der Traubenbeere ausdrückt. Bei Tafeltrauben handelt es sich um Trauben, die roh gegessen werden können.
Um Wein herzustellen unterscheidet man zwischen Rotwein- und Weißweinsorten. Die verschiedenen Traubensorten unterscheiden sich durch unterschiedliche Aromen und Geschmäcker. Es gibt nicht wenige Weine, die aus mehreren Traubensorten hergestellt werden, so beispielsweise der rote Bordeaux, der meist aus mindestens drei Sorten gemischt wird.